Zomers stoofpotje met gehaktballetjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels olie
• 1 schaal runderballetjes (ca. 300 g, biologisch)
• 2 uien, in smalle partjes
• 1 rode paprika, grof gesneden
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 zak aardappelpuree (750 g, diepvries)

Bereiding:

1. Verhit de olie in een braadpan en bak de runderballetjes rondom bruin.
2. Voeg de ui toe en fruit deze bruin. Schep de paprika, de courgette en de tomatenblokjes met vocht toe en breng het al roerend aan de kook.
3. Voeg eventueel wat (warm) water toe, als de saus te dik is. Stoof het geheel 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer het zomerse stoofpotje met de aardappelpuree.

Tips:

• Gebuik zelf gemaakte aardappelpuree i.p.v. diepvriespuree.
• Ook lekker met rijst i.p.v. aardappelpuree

Bron: AH Receptenkaart
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde: ca. 490 kcal per persoon